Groen van het seizoen! Mei Groenten!

Bij verse groenten zou het zo moeten zijn dat er weinig tijd zit tussen oogst en verkoop. Groenten van het seizoen eten heeft danook de voorkeur als we optimaal gebruik willen  maken van de voedingsstoffen die in groenten en fruit zitten.

Lentegroenten helpen bijvoorbeeld tegen voorjaarsmoeheid. Verder zijn ze gunstig geprijsd omdat er minder kosten worden gemaakt om ze te bewaren.

De seizoensgroenten van MEI zijn bijvoorbeeld:

• Andijvie (rauw met gekookte nwe aardappelen en spekjes)
• Asperges ( met gekookte eieren, botersaus en beenham, blijft mijn voorkeur)
• Bloemkool
• Chinese kool ( wokken met knoflook, gember en sesamolie)
• Koolrabi
• Kropsla (zie recept hieronder)
• Peulen
• Postelein ( gewoon als rauwkost verwerken)
• Raapstelen (www.raapstelen.nl)
• Rabarber (in plaats van appelcrumble, rabarbercrumble)
• Radijs
• Spinazie (zie recept hieronder)
• Spitskool
• Tomaat
• Komkommer
• Courgette ( lekker in plakken gegrild in de grillpan)

 

Aanbevolen hoeveelheid groenten per dag is 200 gram, gemiddeld eten we 100 tot 140 gram per dag.

Voor groenten geldt ook, hoe donkerder van kleur, hoe meer voedingsstoffen erin zitten. Naast vezels bevat bladgroente calcium, magnesium, ijzer, zink, foliumzuur en antioxidanten bètacaroteen en vitaminen C.

Tips om meer groenten te eten:

SAPJES: Tomatensap, eventueel met een scheutje tabasco. Wortelsap, je kunt er ook witte vis en groenten in stoven. Een wortelsapje opleuken doe je met citroensap en gemberwortel.

Bietensap, reinigt het lichaam, je kunt er rijst in koken, een bouillon van maken of inkoken tot bietensiroop.

SMEERSELS: Avocado zit vol vitamine E, is lekker op brood of pureer het tot een salsa, denk aan guacamole!

SOEP: Van de meeste groenten kun je soep maken en vervolgens pureren, bijvoorbeeld: broccoli, bloemkool, courgette, spinazie, tomaten, rode paprika, wortel of pompoen.

Snacken met groenten is redelijk bekend, maak er een citroenmayonaise of citroenyogonaise bij. Een pesto zelf maken van rucola, spinazie of andere groenten is ook het proberen waard.

PUREE: Groentepuree is simpel en lekker gemaakt met gekookte doperwten (lekker met munt), knolselderij, wortel of zoete aardappelen. Voor diegenen die op hun koolhydraten letten is het tevens een prima vervanging voor de aardappelpuree.

                          Groente Recepten

Spinazie-rozemarijnsoep

als lunch of voorgerecht ( 4 personen)

Ingrediënten:

3 el olijfolie

3 tenen knoflook, fijngesneden

375 gr ui, fijngesneden

450 gr verse spinaziebladeren, bewaar een paar blaadjes.

1 takje rozemarijn, naaldjes fijn snijden

1 ½ liter groentebouillon

100 ml crème fraiche

Verwarm de olijfolie in een ruime (soep) pan en bak de knoflook en ui op matig vuur, 10 minuten, zachtjes.

Voeg de spinazie, rozemarijn en bouillon toe en laat 5-7 min zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, breng zo nodig op smaak met peper/zout, en schenk in kommen. Doe in elke kom een eetlepel crème fraiche en leg er een paar verse spinazieblaadjes bovenop.

Spinazie is ook goed te combineren met rauwe ham, parma ham, fetakaas, rode peper, gember, sjalotjes. Verse spinazie wokken is snel en gezond gecombineerd met hiervoor genoemde combinaties. Of maak een omelet met uitgelekte, gewokte spinazie.

Kropsla met gerookte forel en appel

als lunch of voorgerecht (2 of 4 personen)

2 el olijfolie

1 el (appel) azijn

1 el mayonaise

zout en peper

1 rode appel

1 kropsla

100 gr gerookte forelfilet

½ bakje tuinkers

croutons naar eigen keus, een handvol

Klop een dressing van de azijn, olie, mayonaise, zout en peper.

Snijd de ongeschilde appel in partjes en daarna de partjes in dunne schijfjes.

Was de sla en doe de sla in een grote schaal of verdeel over twee borden.

Verdeel de forel en appelschijfjes over de sla. Sprenkel de dressing erover, bestrooi met tuinkers en naar eigen keuze een handvol croutons.

Lekker met een glas frisse witte wijn, eventueel licht mousserend.

Voor meer informatie over seizoen groenten en fruit zie:

www.groentefruit.milieucentraal.nl

Annemieke

Summerfair 10 juni 2012 Cas Spijkers Academie!!

Summerfair 2011: Passie, keihard werken, veel lekkers, bij de Oesterbar!

Voor het leukste Buitenevenement in Twente gaat u naar deze Summerfair!

Zondag 10 juni 2012 van 13:00 uur tot 18:00 uur is de Parktuin van Hotel Restaurant Het Ros van Twente, in de Lutte, wederom het decor voor de Summerfair van de Cas Spijkers Academie. Tijdens dit culinair en muzikaal evenement laten de sterren van de Cas Spijkers Academie u genieten van exquise gerechten en tongstrelende wijnen, terwijl u muzikaal wordt verrast door studenten van de opleiding Artiest van ROC Stars, Agency & Productiehuis, ROC van Twente. Dit evenement wordt door 5 toptalenten van de Cas Spijkers Academie, die afstuderen, georganiseerd. Twee van hen zijn directeur van de Summerfair. De Cas Spijkers Academie toptalenten: Gespecialiseerd Restaurant Kok, zijn verantwoordelijk voor alle heerlijke gerechtjes tijdens deze Summerfair.                                                                                                           

Dus kom Zomers genieten!

De sterren van de Cas Spijkers Academie serveren u in verschillende tent-restaurants
een fantastisch vorkjes-menu
compleet met bijpassende wijnen en live muziek!

Het arrangement kost € 42,50 per persoon
inclusief wijnarrangement, welkomstcocktail en entertainment.

Reserveren
Reserveren kan bij voorkeur door middel van een e-mail naar
summerfaircsa@rocvantwente.nl

of telefonisch op tel. (0546) 80 91 84

Na reservering ontvangt u informatie over de betaling.

Ik herinner ze me nog:Rosbiefrolletjes met groene asperges! Summerfair 2011

Summerfair Cas Spijkers Academie

Contact

Dhr.  N.H.M. Bekhuis

Teamcoördinator Cas Spijkers Academie

(06) 21 29 87 87

Summerfair 2011: He, zie mezelf met weer een bordje heerlijks!

De Cas Spijkers Academie Summerfair 2012 is een samenwerking tussen:


Cas Spijkers Academie
Op de Cas Spijkers Academie koken veelbelovende jonge koks de heerlijkste gerechten. En deze gerechten worden u geserveerd door talentvolle jonge gastheren en gastvrouwen. Deze toptalenten werken al bij gerenommeerde restaurants in de regio en krijgen daarnaast één dag per week les op de Cas Spijkers Academie.
ROC Stars, Agency & Productiehuis ROC van Twente
De creatieve opleidingen van ROC van Twente hebben sinds kort hun krachten gebundeld in het productiehuis ROC-Stars. Daar werken jonge enthousiaste creatievellingen aan verschillende studieprojecten in opdracht van het bedrijfsleven.
Hotel Restaurant Het Ros van Twente
Twentse gastronomie, dat is genieten van het beste van alle seizoenen, ambachtelijk en verfijnd. Al onze gerechten worden in eigen keuken bereid. De beste ingrediënten vinden we in de nabije omgeving: wild van eigen jacht, gecombineerd met de oogst van onze fruitboomgaard en kruidentuin. Zorgvuldig geselecteerde lokale producenten en leveranciers maken het assortiment compleet.

Adres:
Het Ros van Twente
Beuningerstraat 20, 7587 LD  De Lutte 

                                                                                                                                

De 3 foto's zijn goede herinneringen aan de Summerfair 2011! De regengoden plaagden ons een beetje, maar de sfeer, entourage en de heerlijke hapjes maakten de Summerfair een middag waar wij weer met plezier naar uit kijken!

Don't miss it!!!

Annemieke Punte

Baby Squids met Pepertjes!

Dit gerecht is alles behalve moeilijk en heeel erg lekker! Na het eten van deze zelfbereide inktvisringetjes, wil je nooit meer kant klare ingevroren inktvis uit het diepvriesvak.

Een van de eerste keren dat ik dit gerecht voor een tafel vol gasten maakte, waren er gasten die nog nooit inktvis hadden gehad. Zij waren allemaal helemaal enthousiast en overtuigd van het feit hoe lekker inktvis kan smaken. Ik moest ze alleen waarschuwen dat het alleen zo smaakt als je zelf de moeite van het bereiden neemt.

Het schoonmaken van de baby squids (pijlinktvis) is even een werkje. Je koopt ze op de markt en moet ze goed spoelen en van binnen het kraakbeen verwijderen. Voor een ieder die een vogeltje in een kooitje als huisdier heeft, zal gelijk het dunne witte kraakbeentje herkennen als favoriete knabbel van zo’n fluitend vogeltje.

Als het inktvislijfje schoon is, snijd je de tentakels eraf. Die kun je eveneens gebruiken, maar voor een ieder die dit een beetje ‘scarry’ vindt, laat je ze gewoon weg.

De lijfjes snijd je in ringen.

De hoeveelheid in dit recept is goed voor 2 personen, voor meerdere personen is het eenvoudig te verdubbelen.

Ingrediënten voor 2 personen:

500 gr baby-pijlinktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden, tentakels ook afsnijden

2 eetl zeezout

1 rode peper en galapeno peper, zonder pitjes

75 gr bloem

1 citroen om uit te persen

Ongeveer 5 dl arachideolie ( er moet ongeveer een laag van 1 cm in de koekenpan komen)

Doe de bloem en het zeezout in een diepvrieszak samen met de schoongemaakte inktvis. Schud deze zak nu goed zodat de inktvis bedekt wordt met de bloem en het zout mengsel.

Giet de olie in een koekenpan en zet het vuur hoog. Als de olie heet is, niet walmend, doe dan de inktvis in porties (ongeveer 4/5 per keer) voor ongeveer 1 minuut in de hete olie, totdat ze krokant maar van binnen nog zacht zijn. Eventueel kun je ze keren, maar in principe is het niet nodig als ze ruim in de olie bakken.

Haal de gebakken inktvis uit de koekenpan en leg ze op keukenpapier.

Probeer ze warm en dus zo snel mogelijk te eten. De citroen pers je erover uit voordat je ze op eet!!

Dit recept kun je ook volgen voor gepelde garnalen of garnalen combineren met de inktvis!

De pepers zijn uiteraard pittig, maar je kunt eventueel de pepers vervangen door verse gemalen zwarte peper als je van minder vurig houdt.

Echt lekker!

Annemieke Punte

'Say Cheese!' at the Buffalofarm Twente!

Het spijt me, maar na dit bezoek aan de Buffalofarm Twente, kun je niets anders dan compleet vallen voor de buffels, die, helaas voor de aanwezige mooie roodbonte koeien, gewoonweg ruimschoots de show stelen.

Ik zou zeggen, Buffalo 's are beautiful! De buffelkalfjes kijken met grote ronde ogen (en opvallend grote oren), liefdevol en heel tevreden de wereld in. Genoegzaam kauwend op hun maaltje lijken zij zich helemaal geen ‘strangers’

te voelen in ons Twente. Ze zijn groot en imposant maar door hun vriendelijke uitstraling moet er haast markt zijn voor ‘buffel knuffelen’ in plaats van ‘koeien knuffelen’... En zowaar gaf de 'boerderij boxer' alvast even een voorproefje!

Het verschil tussen een koe en een buffel werd door de buffelboerin, Andra Westerhoff, direct duidelijk uit de doeken gedaan:

“Buffels staan dichterbij de natuur, ze zijn super nieuwsgierig en heel inventief. Zo kunnen ze kraantjes openen en weten ze schroefjes met hun tong los te maken!” "Dat was even wennen in het begin, deze vindingrijkheid!"

Interessant om te horen was ook het feit dat buffels niet loeien maar knorren!

Zo bestaan er ook 'scharrel' buffels. Deze buffels staan erom bekend dat zij weten te ontsnappen uit de stal om vervolgens genoegzaam rond te scharrelen over het erf en even later, na een rondgang, weer rustig terug te wandelen. Want weglopen, dat doen ze niet, maar buffels laten zich daarentegen totaal niet sturen! Dus gewoon afwachten tot de buffel zelf weer op stal wil.......

Wij krijgen langzaam aan een steeds duidelijker beeld van deze volgens mij gewoon relaxte, tevreden viervoeters!

De buffelboer vetelt verder dat als de (koe)kalfjes in de wei lopen, al kauwend op vers groen gras, de buffelkalfjes volgen, in een rustig tempo en dan duidelijk de voorkeur blijken te geven aan de taaie gras soorten. Ze eten langzaam en verdeeld over de dag. Een mooie vergelijking van de buffelboer;

"Buffels noem ik de recreanten en koeien de topsporters als we het vergelijk maken aan de hand van sport!" Een koe schranst in hoog tempo veel gras tegelijk naar binnen, zijn ze misschien inmiddels genetisch aangepast op een verwacht melkquotum?

Wij kwamen, als foodliefhebbers natuurlijk ook voor de buffelmozarella afkomstig van deze bijzondere viervoeters. En mozzarella hoort nou eenmaal gemaakt te zijn van buffelmelk!

Een buffel geeft 2500 Ltr melk per jaar, dat is ten opzichte van een koe, een stuk minder. Ze eten ook minder, ongeveer 30% en zijn zelden ziek.

Buffelmelk smaakt meer naar koeienmelk dan bijvoorbeeld geitenmelk maar is romiger van smaak. Deze melk heeft een vetpercentage van 8,5 % en een eiwitgehalte van 4,3. Dat maakt buffelmelk vetter en eiwitrijker dan koeienmelk. Buffelmelk schijnt eveneens door veel mensen met een melk intolerantie wel gedronken te worden.

Na het bewonderen van de buffels was het tijd om te proeven van de buffelmozarella. Daarnaast was het een aangename verrassing om te zien dat er naast de mozzarella, ook Goudse kaas, primo sale en 

cacio cavallo(harde kazen), allemaal bereid van verse buffelmelk door de Buffalofarm Twente!

De cacio cavallo, (paardenkaas) heeft zijn naam te danken aan de oorspronkelijke bijzondere manier van rijpen. Deze kaas werd aan de zadels van de paarden gehangen voor rijping, vandaar ook deze bijzondere vorm!

Het assortiment op de kaasplank smaakte ons uitermate goed! De mozzarella was zo zacht dat kauwen, bij wijze van, overbodig was. Als liefhebber van een salade Caprese, eet ik regelmatig mozzarella, maar ik moet bekennen dat de meeste door mij ingekochte mozzarella veel meer gummi-achtig smaakt! Ja, daar ga je dan! Nooit is een mozzarella meer hetzelfde na deze geproefd te hebben!

Een mozzarella eet je bijvoorkeur vers en is daarna maximaal 12 dagen houdbaar, in de koelkast. Wij leerden dat je een mozzarella die je bewaart in de koelkast, altijd twee uur van te voren uit de koeling moet halen en even weg moet zetten in een kom met lauwwarm water. Dit maakt de mozzarella zachter. Een echte Italiaan eet mozzarella alleen maar vers en bewaart deze dus absoluut niet 12 dagen, volgens de buffelboerin.

Alle voorgeschotelde kazen, van jong tot oud, verdwenen al gezellig pratend met de buffelboer en buffelboerin, in een gestaag tempo, in onze monden. Zo nu en dan keken wij elkaar even aan en ik zag bij de fotograaf dezelfde onzekerheid…., waren wij niet te enthousiast met het leeg eten van deze verrukkelijke kaasplank?

De productie van al deze kazen komt rond mei helemaal naar Denekamp. Momenteel worden veel kazen in Roode geproduceerd. De verbouwing is al in volle gang en toekomstige bezoekers kunnen hierdoor binnenkort, naast de buffels het gehele proces bewonderen.

Het inrichten van een eigen winkel en proeflokaal is al in een vergevorderd stadium. Deze zomer kan een ieder van alles proeven en kopen op de Buffalofarm zelf.

Wij besloten na dit geweldige bezoek sowieso terug te komen als de buffels in de wei lopen en het gehele productieproces van deze kazen hier in Denekamp is ingericht, dat willen we zelf graag zien en vastleggen!

Met hartelijke dank aan deze buffelboer en buffelboerin!

Bezoek vooral zelf deze Buffalofarm Twente en koop zo'n heerlijke kaas!

Zie voor meer informatie hun website! www.buffalofarmtwente.nl!

Naast de verkoop aan de boerderij, levert de Buffalofarm Twente vooral aan de horeca en aan delicatessenzaken. In Amsterdam zelfs heel veel, daar zijn ze er al gek op!

Rest mij, met de mozzarella in mijn tas, iets lekkers te koken!


Recepten kan een ieder vinden onder: Recepten!

Annemieke Punte

Culinaire verrassing voor genodigden 

Landhuishotel de Bloemenbeek

Tijdens een bijzondere middag zijn 110 genodigden getrakteerd op een culinaire verrassing, bereid door Het Nationaal Koksgilde Team. Maar liefst acht topkoks maakten van deze gelegenheid gebruik hun wedstrijdmenu, waarmee ze tijdens de Internationale Koksausstellung in Erfurt, Duitsland 2012, hopen een gouden medaille te behalen, aan de gasten te serveren.

Niet alleen was het op deze 1 april een oefendag voor de topkoks, ook werd er op gepaste wijze afscheid genomen van twee ex- Bloemenbeekmedewerkers: Chefkok Lars van Galen en Richard van den Hoeven. De twee gedreven horecaondernemers zijn sinds maart van dit jaar eigenaar van Tuindorphotel ’t Lansink in Hengelo, waar Qlina Foodweb al eerder te gast is geweest (http://www.qlinafoodweb.blogspot.com/2012/03/qlina-op-bezoek-bij-tuindorphotel.html)

 

Voor de genodigden was het een waar feest der herkenning. Bij aankomst bij het hotel werden de gasten persoonlijk warm welkom  geheten door Raymond Strikker, de trotse eigenaar van Landhuishotel Bloemenbeek. Er stond voor ieder een heerlijk glas bubbels klaar en tussendoor werden er mooie amuses geserveerd. Na een sfeervol begin van de middag was het tijd om aan te schuiven aan de , op z’n Bloemenbeeks, mooi gedekte en sfeervolle tafels.

Het ‘Menu Adieu’ bestond uit een terrine van griet met gevulde zeetongfilet, kalfshaas en kalfsschenkel met een bonbon van knolselderij en twee desserts waaronder een verrassende nieuwe combinatie met krentenwegge maar ook een heerlijke witte chocolade verrassing.

Niet alleen werden er  heerlijke gerechten geserveerd, ook de wijnen die bij de gerechten werden ingeschonken blonken uit in kwaliteit. Ik zou namens het Nationaal Koksgilde Team zeggen: ‘Erfurt, here we come!’

Ondertussen fluisterde de aanwezige fotograaf in mijn oren dat er complete rust in de keuken heerste, en dat kun je je moeilijk voorstellen met 110 genodigden om voor te koken!

Wij hadden aan tafel het genoegen o.a. met het Twentsch Wijnhuis nader kennis te maken. Het Twentsch Wijnhuis was sponsor van deze culinaire middag naast de bedrijven Hanos en Bolscher. Er werd volop, naast het smakelijk eten, gepraat over wijnen, wijnlanden en de Wijnwandelclub!

Alles behalve vervelend, zeg maar!

De Wijnwandelclub wandelt voor het goede doel: ‘Kans voor een Kind’

Oprichter van deze stichting Willen Hoevers was ook in ons gezelschap, dus dat gaf de kans naar hem en alle mooie dingen die zij voor kinderen doen te luisteren.
De gasten werd na afloop gevraagd een donatie aan deze stichting te geven.

Om mooi te koken heb je passie nodig maar duidelijk werd dat dit eveneens geldt voor een stichting als deze!

  

En als we dan toch weer op 1 van mijn favoriete onderwerpen: passie in wat je doet en waar je voor staat, uitkomen, dan kan ik alleen maar zeggen dat succesvolle initiatieven zoals deze middag/avond, wat mij betreft alleen tot stand kunnen komen door passievolle hotel/restaurant eigenaren, koks, bedienend personeel, sponsoren, gasten en alle andere betrokkenen die ik deze middag heb gesproken maar nu niet heb genoemd. Alle betrokkenen werden uiteraard door de heer Raymond Strikker even in het zonnetje gezet, met mooie dankwoorden en het aanbieden van een plaquette aan Lars van Galen en Richard van den Hoeven.

Al met al een zeer geslaagde middag in Landhuishotel Bloemenbeek, de Lutte!

Ik kan niet wachten totdat onze website klaar is, dan kan ik nog veel meer mooie Twentse zaken publiceren en de ‘wijde wereld’ in zenden! 

Trots op Twente!

Annemieke Punte

Als je dan ook nog de burgermeester van Losser, de heer Michael Sijbom, afkomstig uit Rotterdam, passievol over Twente hoort praten, ja, dan geloof ik echt dat een Passievol, Gastvrij en Smakelijk Twente  trots kan zijn op wat we allemaal hebben en wat er zoal gezamenlijk georganiseerd kan worden in Twente!

De mooie foto's werden genomen door 

Schaddelee Fotografie.