donderdag 26 januari 2012

'De Klassiekers!'

Grappig genoeg als je klassiekers bij Google intoetst dan krijg je allereerst allerlei adressen van autobedrijven die handelen in klassieke auto's. Niet dat er iets mis is met klassieke auto's overigens, ik denk meteen aan de auto's die James Bond, Sean Connery en Roger Moore o.a. gebruikte in deze hitfilms over een stoere en charmante 007 agent en die uiteraard ook behoorde tot mijn algemene ontwikkeling. Daarnaast danook nog de serie ' de Wrekers' met Purdey!

En tot op vandaag ben ik een enorme fan van de zwart/wit films van Audrey Hepburn en Rock Hudson, die helaas net zoals veel mooie mannen eigenlijk helemaal niet voor vrouwen bleek te gaan! Kwam ik pas vele jaren later achter!
Op zoek naar klassiekers betekent voor mij uiteraard die recepten die herinneringen en misschien wel nostalgie oproepen. Zo was er ooit de opkomst van Bistro's, met stokbrood en knoflooksaus of kruidenboter vooraf en vlees op een stoere houten plank. Weinig poespas, gewoon stoer en eerlijk eten. Ook een klassieker uit die tijd was bijvoorbeeld de franse uiensoep en daarin dreef dan zo'n heerlijk stuk brood met rijkelijk gesmolten kaas.
Wat salades betreft, de salade Nicoise en de Ceasar Salad. Heel wat anders dan de in ons landje bekende groene bladsla met een gekookt eitje en slasaus.
Inmiddels zijn er zoveel mooie varianten en mogelijkheden voor soepen, salades en is olijfolie gemengd met balsamico bijvoorbeeld een verantwoord en mediterraans alternatief op de franse kruidenboter.
Toch ben ik op zoek gegaan naar de klassiekers uit mijn jeugdjaren, niks mis mee, en ook gewoon lekker! Daar komt bij dat ik in mijn puberjaren in de weekenden en vakanties stond af te wassen bij Bistro het Spotje. Het recept vd knoflooksaus was bijvoorbeeld een groot geheim. En Hans, ( al jaren Hans en Heinz) was mijn favoriete kok. Jeroen Hatenboer werkte in bediening, toen al ambitieus. Voor mij de eerste kennismaking met de gastronomie en een beregezellige werkomgeving!

Annemieke

'Klassieke Stroganoff'

Voor 6 personen

Ingredienten

25 gr bloem
1/2 tl zout
1/4 tl peper uit de molen
700 gr biefstuk, in reepjes v 5 centimeter
2 el olijfolie, extra vergine
50 gr boter
100 gr ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
450 gr champignons
100 ml sherry
100 ml runderbouillon
25 gr gesneden, platte peterselie, fijngehakt, iets extra voor de garnering!
1 el vers citroensap
1/2 tl scherpe paprikapoeder
225 ml zure room



Vermeng in een ondiepe schaal de zout en de peper, wentel het vlees hierdoor.
Verhit 2 el olijfolie en 2 el boter in een ruime koeken- of hapjespan op middelhoog vuur. Braad het vlees rondom en doe het hierna in een schaal en zet apart.
Doe de resterende boter in een pan . Bak daarin ongeveer 3 min de uiensnippers, knoflook en plakjes champignons. Leg het vlees erbij en giet de sherry en bouillon erbij evenals de 3 el peterselie, citroensap en de paprikapoeder. Eventueel nog op smaak brengen met extra zout en peper.
Laat het geheel 5 minuten zachtjes stoven, roer dan de zure room erdoor en verwarm door en door tot het geheel goed warm is. Neem de pan van het vuur en garneer met wat verse peterselie.

Lekker met rijst en een eikenblad salade.

Heerlijk op een koude hollandse winterdag!
Annemieke

'Coq au Vin'

Voor 4 personen
Serveren met een knapperige salade en vers stokbrood.

Ingredienten

50 gr bloem
1 1/2 tl zout
1/4 tl zwarte peper uit de molen
1 hele panklare kip v ongeveer 1,5 kg. verdeeld in 8 stukken
6 dikke plakken bacon
6 zilveruitjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
100 gr bleekselderij, grof gesneden
225 gr wortels, grof gesneden
225 gr champignons, in plakjes
225 ml kippenbouillon
225 ml witte wijn
1/2 tl gedroogde tijm
1 laurierblaadje
2 el peterselie, fijn gehakt

Vermeng in een kom de bloem met de peper en zout. Spoel de stukken kip af en dep ze droog met keukenpapier. Bestuif de kipdelen rondom met de gekruide bloem en zet apart. Bak de bacon in een ruime koeken- of hapjespan op middelhoog vuur. Doe de bacon op een bord met keukenpapier om het overtollig vet te absorberen.

Braad de kipstukken rondom bruin in het baconvet. Voeg zilveruitjes, knoflook, bleekselderij, wortels en champignons toe en bak 8 tot 10 minuten. Eventueel een teveel aan vet afgieten. Verkruimel de bacon erover en voeg toe aan het mengsel in de pan. Giet de kippenbouillon en de wijn erop, voeg resterend zout, tijm, laurier en peterselie toe. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat het geheel 1 uur zachtjes sudderen tot de kip gaar is. Voor het serveren het laurierblaadje verwijderen.

Bon Appetit!
Annemieke

'Franse uiensoep met geroosterd brood en gruyere'

Dit recept is waarschijnljk de beroemdste uiensoep. Traditioneel als voedzaam ontbijt geserveerd aan de arbeiders van de Parijse markt
Les Halles.

Voor 6 personen

Ingredienten

50 gr boter
1 el olijfolie
2 kg gele uien, gepeld en in ringen gesneden
1 tl gehakte verse tijm
1 tl fijne tafelsuiker
1 el sherryazijn
1,5 liter goede runder- , kippen of eenden bouillon
1, 1/2 el bloem
1,5 dl cognac of brandewijn
zout en vers gemalen zwarte peper
Voor het brood;
6 tot 12 sneden stokbrood, bij voorkeur minimaal 1 dag oud, 2,5 cm dik
1 teen knoflook, doormidden
1 el franse mosterd
115 gr grof geraspte gruyere

Verhit de boter en olie in een grote pan. Voeg uien toe en roer tot ze goed met het bakvet bedekt zijn. Bak 5 tot 8 minuten op middelhoog vuur tot ze zachter worden. Roer een paar keer en voeg de tijm toe.
Zet het vuur laag. Bak de uien 20 tot 30 minuten met een deksel op de pan tot de uien zeer zacht en goudgeel/bruin zijn. Regelmatig roeren.
Neem vervolgens het deksel vd pan en zet het vuur iets hoger. Roer de suiker door de uien en bak 5 tot 10 minuten. Schenk de sherryazijn erbij en zet het vuur nog een tikje hoger. De uien bakken tot ze diepgoudbruin zijn, regelmatig roeren. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Breng intussen de bouillon aan de kook in een andere pan. Roer de bloem door de uien en bak ongeveer 2 minuten. Schenk dan geleidelijk de bouillon erbij. Schenk de wijn en cognac of brandewijn erbij en voeg peper en zout naar smaak toe. Laat de soep 15 tot 20 minuten sudderen.

Verwarm de oven voor op 150 graden C. Leg de plakken stokbrood op een ingevette bakplaat en rooster 15 tot 20 minuten, tot ze droog en lichtbruin zijn. Wrijf ze in met de snijkanten van de teen knoflook, bestrijk met mosterd en strooi de geraspte gruyere kaas erover.

Verwarm de grill op de hoogste stand. Schep de soep in een grote vuurvaste schaal of 6 vuurvaste kommen. Leg het geroosterd brood erop. Zet de soep onder de grill tot de kaas smelt, borrelt en bruin wordt. Serveer direct.

Echt lekker!
Annemieke

'Ceasar Salade'

Voor 4 personen.

2 sneden witbrood
1 teen knoflook, door midden gesneden
krop Romeinse sla of 3 tot 4 little gem kropjes
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
6 ansjovisfilets in olie
4 eieren

Voor de vinaigrette
1 eetl azijn
4 eetlepels olie
1 geplette knoflookteen

Maak de vinaigrette met daarin de geplette knoflookteen en laat 1 uur staan.
Besmeer de 2 sneden witbrood met de knoflook teen, en snijd ze in blokjes. Doe olie in een koekenpan en bak het brood tot croutons.
Kook de eieren 3 tot 4 minuten, ze moeten nog een beetje zacht van binnen zijn. De eieren laten afkoelen.
Laat de ansjovisfilets even uitlekken. Was en scheur de slabladeren.
Na 1 uur de knoflookteen uit de vinaigrette halen en de vinaigrette in een grote schaal doen. Hierop de slabladeren leggen, dan de afgekoelde en in vieren gesneden eieren, de ansjovisfilets en de croutons. Tenslotte de parmezaanse kaas erover strooien en direct serveren.

Tip
Deze salade is afkomstig van het Ceasar Palace (beroemd hotel) in Las Vegas. Inmiddels is het zo, als je deze salade besteld in Amerika, je een ruime keuze aan dressings erbij krijgt. Het klassieke recept is echter met een simpele vinaigrette zoals hierboven.
De romeinse sla is hier niet altijd verkrijgbaar, de kleine slakropjes, little gem, is een romeinse sla, per 2 of meer verpakt, zie je ze steeds vaker. Alternatief? IJsbergsla ( wel minder smaak)

Annemieke

woensdag 25 januari 2012

"Lid Slowfood Nederland!"

Qlinafoodweb heeft zich aangesloten bij Slowfood, (http://www.slowfood.nl/ ).
Slowfood is een organisatie die zich inzet voor eerlijke, pure, ambachtelijke en streekproducten.
Slowfood is in 1989 opgericht in Italie als tegenhanger van de fastfoodketens. Door heel Nederland zijn er verschillende regionale afdelingen (convivia) waar producenten en liefhebbers samenkomen en samen evenementen, markten, proeverijen e.d. organiseren.

In Twente is er nog geen afdeling?! En dat met zoveel mooie streekproducten!
Qlinafoodweb zal zich gaan inzetten voor het realiseren van een Slowfood convivium in Twente.
Een voorbeeld van Slowfood producenten kunnen we elke 1e zaterdag vd maand zien op de Streekmarkt in Delden.

Ook geinteresseerd of wil je ondersteunen bij het totstandkomen van een Slowfood convivium Twente? Mail mij; qlinafoodweb@gmail.com .

Annemieke

woensdag 4 januari 2012

Gezond, fit en slank door La dolce vita!

Wel of geen goede voornemens, velen van ons denken na de feestdagen op z'n minst, even iets minder en/of gezonder. De reclamespotjes voor dieetprodukten komen weer veelvuldig voorbij, zoveel keus, zoveel mogelijkheden. Jammer dat de mogelijkheden en de keus voor gezond, niet dikmakend en lekker voedsel niet worden gepromoot!
Van mij hoeft niemand een dieet te verwachten tenzij je openstaat voor gezonde en verse produkten en goede bereidingswijzen, dan kun je prima resultaat behalen en gezonder, fitter en slanker zijn!


Ik geloof absoluut in het Mediterrane eten! Via internet komen de vele voordelen hiervan Ruimschoots aanbod. De slankste Europeanen zijn de Italianen!
De laatste statistieken laten zien dat ruim 61% vd volwassenen in Engeland lijdt aan overgewicht of obesitas, dit maakt de Britten tot de dikste Europeanen. 24 % lijdt aan obesitas, in Nederland is dat 12% en in Italie, 8% (het laagste percentage in Europa). Logisch gevolg is danook dat Italianen gezonder en fitter zijn en een hogere levensverwachting hebben.

Het ideale calorieenplan voor vrouwen die wat kilo's kwijt willen;
Ontbijt   250 cal
Lunch    450 cal
Diner     600 cal
Alcohol  100 cal (= 1 glas wijn)
Melk       100 cal
= Totaal 1500 cal. ( op gewicht blijven= 2000 cal)
Het ideale calorieenplan voor mannen die wat kilo's kwijt willen;
Ontbijt  400 cal
Lunch    550 cal
Diner     750 cal
Alcohol  200 cal
Melk       100 cal
= Totaal 2000 cal (op gewicht blijven= 2500 cal)
Italianen eten zelden snacks. Ze eten voldoende bij elke maaltijd zodat ze het tot de volgende maaltijd kunnen volhouden. Ze voorkomen hiermee trek tussendoor. Alle tussendoortjes zijn veelal calorierijk.
Zie ook overige tips onder; la dolce vita dieettips.

Ik deel een aantal recepten die regelrecht 'la dolce vita' vertegenwoordigen. Ik zal in dit geval omdat het Januari is, de calorieen ook vermelden!
En voor meer feiten en (w)etenwaardigheden over de voordelen van Mediterraans eten, gewoon Googelen op Mediterraan Dieet!

Buon Appetito!
Annemieke

dinsdag 3 januari 2012

La Dolce Vita Dieettips


Tips:

1. Vervang olie door olijfolie, en gebruik kleine porties.

2. Maak eigen pastasauzen met tomatenblokjes of tomaten in blik.

3. Besmeer brood met een beetje olijfolie gemengd met balsamico azijn ipv boter.

4. Vervang olierijke dressings door citroensap of balsamicoazijn.

5. Eet 5 vijf porties fruit/groente per dag, en varieer deze.

6. Gebruik minder vlees in stoofgerechten maar doe er meer groenten of peulvruchten bij.

7. Zet de zoutpot niet op tafel, gebruik verse kruiden, knoflook, rode wijn en zwarte peper als smaakmaker.

8. Eet 2 porties vis, waarvan 1 x vette vis, per week.
9. Vervang chips, koekjes en gebak door ongezouten noten of zaden als je toch wilt snacken. Noten verminderen eveneens je hongergevoel.

10. Begin het diner met rauwkost (zonder olie) of overige groenten en eet daarna de rest.

11. Houd de porties klein, zeker bij Pasta. Vlees? Ter grootte van een pakje kaarten.

12. Gebruik de toegestane alcohol bij het diner, voorkeur; rode wijn.

13. Eet, liefst samen, aan de eettafel. Rustig de tijd nemen is beter voor de spijsvertering en je voelt beter wanneer je voldaan bent, onze hersenen hebben 15 minuten de tijd nodig om dit te voelen.

In Nederland worden de maaltijden rond het vlees samengesteld. In Italie gaan pasta, risotto, brood, groenten, fruit allemaal voor vlees.
Zalmfilet in Tomatenknoflooksaus met Tijm

Voor 4 personen, 408 calorieen pp

2 eetl extra vergine olijfolie
3 tenen knoflook in dunne plakjes
2 blikken of pakjes v 400 gr tomatenblokjes
2 eetl verse tijmblaadjes, fijngehakt
Zout en vers gemalen zwarte peper
4 zalmfilets, elk v ca.  180 gr

Verhit de olie in een braadpan en smoor de knoflook. Doe de tomatenblokjes met vocht en de tijm in de pan, roer alles door elkaar en breng aan de kook. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat de saus 8 minuten pruttelen op halfhoog vuur.
Laat vervolgens de zalmfilets in de saus glijden, doe een deksel op de pan en stoof de filets 4 minuten aan elke kant. Als de saus te dik wordt een paar eetlepels heet water toevoegen.

Schep de filets uit de pan op borden of 1 grote schaal. Lepel de saus uit de pan eroverheen en dien gelijk op.

Annemieke
Linguine met knoflook, garnalen & spinazie

Voor 4 personen, 449 calorieen pp

300 gr linguine
Zout en vers gemalen zwarte peper
4 eetl extra vergine olijfolie
1 teen knoflook in plakjes gesneden
150 gr spinazieblaadjes
400 gr rauwe, gepelde garnalen
4 eetl platte peterselie, fijngesneden
Gerastpte schil v citroen
10 cherrytomaten in vieren gesneden

Kook de pasta in een grote pan gezouten water gaar.
Verhit ondertussen de olie in een braadpan op halfhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut, goudbruin. Doe de spinazie erbij en roerbak 2 minuten.
Doe de garnalen en de peterselie bij de spinazie en breng op smaak met zout en peper.
Giet de pasta af als het beetgaar is en doe het gelijk in de braadpan. Draai het vuur laag.
Schep de citroenrasp en de cherrytomaatjes door de pasta, verwarm 30 seconden en dien gelijk op.

Kooktip
Verse spinazie roerbakken, met bijvoorbeeld pijnboompitten, knoflook en 1 rode peper, fijn gesneden, pitjes verwijderd, maken ook een prima variatie voor pasta.

Annemieke
Kip met citroen-botersaus

Voor 4 personen, 342 calorieen pp.

4 kipfilets
50 gr bloem
Zout en vers gemalen verse peper
1 eetlepel olijfolie
60 gr boter
4 eetl vers citroensap
4 eetl kippenbouillon
20 gr platte peterselie, steeltjes verwijderd, fijngesneden

Leg de kipfilets op een snijplank en snijd elke filet met een scherp mes horizontaal doormidden in 2 dunne plakken.
Strooi de bloem op een groot bord en voeg zout en peper toe.
Wentel de filets door de bloem.
Verhit de olijfolie met de helft van de boter in een koekenpan. Bak de filets in ongeveer 5 minuten aan elke kant bruin en gaar.
Haal de filets uit de pan en houd ze warm door bijv aluminiumfolie te gebruiken.
Giet het citroensap en de bouillon in de koekenpan en schraap het aanbaksel vd bodem. Breng de saus aan de kook en laat 1 minuut koken.
Doe de peterselie en overgebleven boter in de pan en blijf roeren tot er een romige saus ontstaat.
Verdeel de filets over de borden en schep de saus erover.
Serveer met een lekkere salade!

Annemieke

Pasta met paprika, basilicum & knoflook

Voor 4 personen, 383 calorieen pp

2 eetl extra vergine olijfolie
1 teen knoflook in plakjes
1 pot geroosterde rode paprika's op water, 450 gr, uitgelekt en in reepjes gesneden
Zout en vers gemalen peper
350 gr gedroogde of verse tagliatelle
10 basilicumblaadjes

Verhit de olie in een antiaanbakpan op halfhoogvuur en bak de knoflook in 30 seconden goudbruin. Voeg de repen paprika toe. Roerbak alles 2 minuten. Op smaak brengen met peper en zout.
4 liter water in een grote pan met 2 eetlepels zout aan de kook brengen. Kook de pasta in borrelend water, zonder deksel, beetgaar, al dente.
Vaak betekent al dente, iets korter dan op de verpakking. Pasta is gezonder als het niet te gaar is gekookt!
Houd 3 eetlepels kookwater apart, giet de pasta af. Stort de pasta gelijk in de pan met de paprika.
Strooi de basilicumblaadjes erover en roer het achtergebleven kookvocht erdoor.
Meng alles 30 seconden zodat de saus gelijkmatig rond de pasta hecht. Dien gelijk op.

Kooktip
De pasta altijd gelijk na het afgieten in de pan met de saus doen. Niet de saus op tafel over de pasta scheppen. Pasta en saus zijn in Italie in balans en daardoor zijn de simpelste pastagerechten aldaar de lekkerste en veel caloriearmer dan je zou denken.
1 van mijn favorieten? Spaghetti met Pecorinokaas en vers gemalen zwarte peper!
Vind je de pasta te droog dan gebruik je iets vh kookvocht, of een scheutje olijfolie.

Annemieke

2012!!!

Allemaal een heel mooi, uitdagend en avontuurlijk 2012 toegewenst!!
Annemieke