donderdag 13 oktober 2011

`Heerlijke Herfst`

Na de inluiding van de herfst door een natte en gezellige Military zijn we weer helemaal klaar voor guur weer, bokbier, rode wijn en bijbehorende herfstkost.
Mij maak je blij met de herfst, als het om eten gaat.
Even de zomervakantie herinneringen aan zon, zee, koele drankjes en heerlijke verse visgerechten van me af schudden.
Op naar de supermarkt, niet mijn favoriete bezigheid, maar als hobbykok hebben de najaarsproducten een grote aantrekkingskracht en vormen nieuwe inspiratie voor herfstkost.
Daar waar we zomers regelmatig zonder nadenken weer een droog wit wijntje achteroverslaan in gezelschap van vrienden, of de alom populaire prosecco, komt nu de rode wijn weer op tafel. Bij de eerste mooie rode wijn ben je je bewust van het feit dat je weer met liefde en overtuiging een glas wijn drinkt. Mooie volle italiaanse rode wijnen hebben mijn voorkeur, daar ga je voor zitten en geniet je van. Neem de Amarone della Valpollicella, die smaakt naar kersen, mineralen en chocolade! Of een Barolo uit de Piemontestreek, granaatrood, fruittonen, chocolade en kruiden!
Dan volgt er al snel het niet weg te denken bokbier, Grolsch ofcourse! Joepie, eindelijk weer een stoofpot met bokbier bereiden! Want het is herfst. (http://www.biercuisine.nl/)
Op naar het groentevak, de portobello's, oesterzwammen en shiitakes die naast de bleek witte champignons hun plek weer hebben ingenomen zien eruit om ter plekke een hap uit te nemen. Uiteraard gaan ook zuurkool en rode kool in de winkelwagen. De aardappelen komen bij mij in de herfst weer terug in de gratie.  
Sorry, voorlopig geen koolhydraten vrij menu.
KOOKTIPS
Runderstoofpot betekent bij mij geen pakjes. Gewoon lekkere kruiden naar hartelust gebruiken, de ene keer een beetje Oosters; kerrie Madras, 5-spices kruiden, paprika, verse gember en knoflook, de andere keer meer Hollands; laurier, kruidnagel, kaneel, paprikapoeder, zout, peper e.d.
Maar dan een heerlijk flesje bokbier eroverheen gieten en lang en langzaam laten pruttelen tot inmiddels iedereen in huis al nieuwsgierig onder het deksel heeft gekeken. Zelf eerst proeven en keuren voor je uit serveert!
De rode kool met appeltjes kun je kantklaar kopen, maar kook gewoon verse rode kool en een reinet appel in bessensap, kaneel, beetje bruine suiker en een scheut rode Port. Nog zo'n drankje dat vanaf nu weer in huis hoort te zijn.
De shiitakes bak ik met knoflook en een sjalotje, die zijn heerlijk over de zuurkool!
Kook de aardappelen met een bouillonblokje bospaddestoelen en pureer ze met zure room. Tegenwoordig ook in light verkrijgbaar voor wie nog niet helemaal ' los' wil gaan.
Inmiddels is het weekend voorbij, restjes runderstoofpot doen het hier prima in een pitabroodje! Een keer iets anders dan shoarmavlees.


 
(W)ETENSWAARDIGHEDEN
Dat rode wijn gezond is dat wisten we inmiddels allemaal. Uit een Deens onderzoek blijkt nu dat wijn eerder het geheugen en de ruimtelijke orientatie aantast dan bier! Het betreffend hersendeel heet Hippocampulus. Na onderzoek bleek deze Hippocampulus bij wijndrinkers in de loop der jaren kleiner dan bij bierdrinkers! Uiteindelijk gevolg; Alzheimer.
Maar er is ook een interessant onderzoek gedaan in het mooie Florence, Italie. Daar bleek na onderzoek dat dames die elke dag 2 glazen rode wijn drinken, een beduidend hoger libido hebben. Dit onderzoek verteld niet wat de heren moeten drinken....., dat is een gemiste kans in dit onderzoek...., lijkt mij.
Voorlopig ben ik nog lang niet uitgekookt, zo kom ik de herfst prima door. De volgende keer zal ik een recept delen en je op de hoogte houden van allerlei herfstinspiraties.
Ik schrijf en deel kooktips, gerechten en andere (w)etenswaardigheden via deze Blog, Qlina Foodweb, Annemieke Punte.

`Even voorstellen`

Deze Blog, Qlina Foodweb, wordt geschreven door mij, Annemieke Punte.

Een creatieve hobbykok, met passie voor lekker eten en wijn.
Mijn directe omgeving noemt mij een ' sociaal dier' en de perfecte gastvrouw.
De kennis en het plezier aan koken en alles wat daarbij hoort, is door de jaren heen gegroeid. Zo heb ik een tijdlang wijn verkocht, wijnproeverijen georganiseerd en hiervoor een wijncursus gevolgd.

Mijn kookervaring heb ik opgedaan door thuis veel te experimenteren, alleen, met mijn man of samen met vrienden en door kookworkshops te volgen of lid te zijn van kookclubs.
Goed en lekker eten heb ik van huis uit meegekregen.
Mijn opa, met z'n eigen groentetuintje, was een ster in het maken van balkenbrei, zure karbonades, bruine bonen en erwtensoep. Voor het slapen gaan nog even lezen met een doosje rumbonen erbij.

Ik haatte overigens zijn zoute snijbonen ingemaakt in zo'n grote Keulse pot.
Mijn oma, opgegroeid in Duitsland, maakte de lekkerste aardappelpannenkoeken die ik ooit heb geproefd. De aardappelen werden met een handmolentje met een houten klosje, vastgeschroefd op de rand van het aanrecht, geraspt. Door haar drink ik al sinds mn vijfde levensjaar graag koffie verkeerd, ze moest wel het vel van de melk af halen, daar gruwel ik nog steeds van!
Mijn moeder heeft altijd de lekkerste gebakken aardappeltjes en kan geweldig koken met wild.
Het vlees kregen wij vroeger thuis van een bevriende boer. Er werd veel uitgeprobeerd en geproefd.
Als kind kreeg ik eens een ganzenei van de opzichter van het Ledeboerpark, thuis gekomen moest die onmiddelijk gebakken worden. Ben hiervan dagen ziek gweest en heb daardoor jaren geen eieren gegeten. Dat was eigenlijk de eerste slechte eetervaring, inmiddels lang geleden....
Ik ben getrouwd met de zoon van een slager, met slagersvakdiploma, die het beste recept ooit voor de bereiding van Tournedos 'in huis' bleek te hebben. Onze eettafel thuis is drie meter lang.

Tijdens vakanties struin ik graag supermarkten en kookwinkels af, op zoek naar kruiden, wijn, recepten enz., voor nieuwe inspiratie.
Naast het koken zijn schrijven en golfen mijn andere passies.
Favoriete gerechten; seafood, stoofpotten, pasta of een tafel vol kleine hapjes, met veel verschillend kazen a.u.b.
En, oh ja, voor kroketten en bitterballen mag je me altijd wakker maken!
Alle inspiratie die ik opdoe door koken, eten, producten en alle aanverwante artikelen zoals serviezen, keukenspulletjes, kookboeken of zoals ik ze noem, (w)etenswaardigheden, deel ik middels deze Blog, Qlina Foodweb.
Qlina Foodweb is altijd op zoek naar en staat voor de ultieme ervaring in smaak, beleving en ambiance! En die deel ik graag met u!
Geniet, Annemieke!